XO醬鮮蝦雞肉義大利麵   

有在做菜的人家大概隔幾天就會有道「清食材料理」,將冰箱的食材組合,做出僅此一家別無分號的菜色。

其實很有趣,有時會失敗,有時激盪出火花,或許是僅此一次的嘗試,也可能從此成為固定班底。今天這道就是組合冰箱剩餘食材做出的義大利麵,半顆紫洋蔥、一片雞胸肉、幾隻冷凍過的蝦、四季豆也乾脆全下了,怕蝦會腥,所以加XO醬去炒……結果呢?XO醬和義大利麵合作愉快嗎?

嗯,可以加入固定班底噢。


材料
義大利麵、蒜末、蝦子、雞胸肉、四季豆、洋蔥

調味料
橄欖油、XO醬、鹽、粗顆粒黑胡椒、白酒、太白粉

做法
1 蝦去殼,雞胸肉切片,分別以白酒和太白粉抓醃入味。四季豆斜切備用。
2 鍋中倒橄欖油,爆香蒜末、XO醬,陸續加入洋蔥、四季豆、雞肉、蝦子,再加煮熟的義大利麵下去拌炒。
3 起鍋前加少許鹽、黑胡椒即可盛盤。

コツ・ポイント
蝦子灑上太白粉或麵粉後,用水沖洗。這樣不管是生的或冷凍蝦子都能洗成有彈性的蝦肉。

XO醬鮮蝦雞肉義大利麵

義大利麵的煮法

材料(2人份)
義大利麵200g、鹽1又1/3大匙、橄欖油1小匙

做法
1 在煮沸的熱水中,加入鹽和橄欖油。
   (加鹽可使麵條久煮不爛,並有適度的鹹味,橄欖油則增添香味,使麵條不至於黏在一起。)
2 手持麵條,抓成一把後,於鍋子中央放開,讓麵條呈放射狀散開。
3 用竹筷子將麵條攪入熱水中,並用筷子充分攪拌,以免麵條黏在一起。
4
 在麵袋指定時間的前1分鐘,檢查麵條煮得如何。用手指捏一下麵條,若中間仍有點白心(al dente)最好。此時,即可將麵條撈起瀝乾。

コツ・ポイント
al dente是義大利語,為有嚼頭的意思。煮到麵條中間仍有一點點白心,即是尚未完全熟透,嚼起來雖有點硬,但與調味料合煮時麵條才不會太爛。煮麵中途不可加水,會使味道變差,可藉由調整火侯來避免水灑出來。 

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Minacha 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


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  • 大型貓科動物
  • 我可以崇拜你嗎?我可以崇拜你嗎?我可以崇拜你嗎?我可以崇拜你嗎?(眼冒小星星)
  • 哈哈哈哈哈,我以前總避免煮義大利麵,因為覺得很難又麻煩,只會配肉醬調理包,最多灑起司粉弄成焗烤義大利麵。

    不知道從什麼時候開始變得義大利麵可以輕鬆完成,清炒的話,其實就像中式炒麵,還更簡單,什麼料都可以玩玩看。白酒是好幫手,提升整道料理香氣的關鍵。

    Minacha 於 2011/07/15 12:32 回覆

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