培根香蒜辣椒義大利麵   

據說在義大利家家戶戶都有種蒜頭和辣椒,做料理的時候隨手摘來,即使家中沒有食材也能做出《香蒜辣椒義大利麵》這道家常料理。有個窮留學生說,他在義大利的期間就是靠著摘別人家窗邊的蒜頭辣椒,每天做這道料理飽腹。

將蒜頭去皮之後,保留一瓣瓣的狀態,用紙巾吸掉多餘水分,和橄欖油浸泡醃漬兩天以上。

《香蒜辣椒義大利麵》看似做法簡單,卻不可省略蒜油的製作,醃漬過的橄欖油吸收了大蒜精華充滿蒜香,用在各種料理都適用,喜歡吃辣的人也可將辣椒放進去一起醃漬。

這天我們難得睡到中午,好不容易分開,起身前Haru說:「午餐吃蒜頭辣椒義大利麵,加培根?」好呀,冰箱還有剩幾支蘆筍,不過太臨時了來不及醃漬蒜油,完成以後果然橄欖油味太突出,無法充分提出辛香料的開胃香氣。哎,不妙不妙,於是過程中我不小心打翻了整罐香料,摔破盤子,兩人份的義大利麵灑得剩一人份。

果然沒有蒜香橄欖油不行,趕緊來醃漬吧。


材料
義大利麵、培根、蒜頭、辣椒、蘆筍

調味料
橄欖油、粗顆粒黑胡椒、巴西里

做法
1 培根切片,蒜頭切碎末,辣椒斜切。
2 中小火炒培根片,不用放油,利用培根本身的油脂先煎略焦香,再加入蒜油和蒜頭、辣椒。
3 炒至蒜頭有點金黃色,使其充滿蒜香味,再加煮好的義大利麵下去拌炒。
4 起鍋前加少許巴西里、黑胡椒即可盛盤上桌。


義大利麵的煮法


材料(2人份)
義大利麵200g、鹽1又1/3大匙、橄欖油1小匙

做法
1 在煮沸的熱水中,加入鹽和橄欖油。
   (加鹽可使麵條久煮不爛,並有適度的鹹味,橄欖油則增添香味,使麵條不至於黏在一起。)
2 手持麵條,抓成一把後,於鍋子中央放開,讓麵條呈放射狀散開。
3 用竹筷子將麵條攪入熱水中,並用筷子充分攪拌,以免麵條黏在一起。
4
 在麵袋指定時間的前1分鐘,檢查麵條煮得如何。用手指捏一下麵條,若中間仍有點白心(al dente)最好。此時,即可將麵條撈起瀝乾。

コツ・ポイント
al dente是義大利語,為有嚼頭的意思。煮到麵條中間仍有一點點白心,即是尚未完全熟透,嚼起來雖有點硬,但與調味料合煮時麵條才不會太爛。煮麵中途不可加水,會使味道變差,可藉由調整火侯來避免水灑出來。 

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Minacha 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(7) 人氣()


留言列表 (7)

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  • 大型貓科動物
  • 蒜頭泡個幾晚就可以使橄欖油有香氣嗎?
    感覺簡單得不可思議!
  • 對呀,很簡單。還可以用在各種料理上。
    不曉得妳有沒有在電影,或某些義大利餐廳看過,除了浸泡蒜頭,還有裝著各式各樣香料的油瓶。不過我不曉得可保存多久,所以也只有做過少少的量,裝在玻璃調味瓶裡,或用果醬罐子裝都可以。

    Minacha 於 2011/01/02 21:08 回覆

  • 大型貓科動物
  • 有!我有看過!
    原來那都是可以自己「比照辦理」的,我以為是那些油其實是處理過後量產,那些辣椒等食材其實只是「裝飾品」而已的!(自己好白癡)
  • 可以裝飾家裡又能料理,是好物呀!
    我覺得用玻璃油瓶裝很漂亮,可是家裡的食用油銷耗速度太慢了,還是裝在小小的調味瓶裡就好。

    Minacha 於 2011/01/04 10:17 回覆

  • VichyK
  • 換了新相機之後,餐桌上的食物看來更可口了!好喜歡。
  • 新相機顏色很正確,現在拍照好輕鬆,覺得能用相片記錄生活也很有意思。

    然後,因為陽光的關係。最近我想好好地來記錄假日午餐,

    Minacha 於 2011/01/04 10:19 回覆

  • 大型貓科動物
  • 嗯嗯!
    用量這點真的是必須注意的!小倆口的用量一定會比家族用的少,這點謝謝提醒!
  • 小寶媽
  • 請問M:

    中午照著做失敗了XD
    請問是不鏽鋼鍋的關係嗎?(底部的麵黏住鍋底,麵條焦了可是沒熟透)
    還有……
    廬筍怎麼處理呢?
    我將它們燙熟,這樣對嗎?

    真抱歉,我是個廚房新手(唉)……
  • 怎麼會這樣!?我用的是不沾鍋,對不鏽鋼鍋不熟悉……有聽說過容易黏鍋,可能要查一下不鏽鋼鍋的使用方法。

    或者是麵條瀝得不夠乾?這道料理如果有做蒜油的話,油放多點也沒關係,但若只用橄欖油炒建議不要放太多。蘆筍燙熟即可,也可以換成四季豆,下鍋炒,也很搭。

    Minacha 於 2011/10/21 17:47 回覆

  • 小寶媽
  • 謝謝您的回覆……

    炒壞一鍋麵+買到不適合的鞋,著實令人沮喪。
  • 樓下那位是食神噢,聽他的準沒錯!

    (這樣一講我也都有一邊加些煮麵水,但倒是沒想到要寫進食譜裡,真是的!)

    Minacha 於 2011/10/25 22:37 回覆

  • 兔子狼
  • 炒麵時加煮麵水,炒到收乾就不會焦了。
  • 「食神歸位──!」

    (喊一下台詞才有氣勢)

    Minacha 於 2011/10/25 22:39 回覆

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