港式叉燒炒飯   

昨天的叉燒肉還有剩,決定做《叉燒炒飯》。
參考了阿基師的做法,再將剩餘食材洋蔥胡蘿蔔也加進去,雖然沒有紹興酒,但我們家的老伯私釀米酒香氣可不輸陳年酒!酒一下鍋叉燒的香味瞬間撲鼻,果真有提味的效果,蒜油也令人驚喜,第一次照阿基師食譜做菜結果出奇的好,可能我也會變成那節目的忠實觀眾了。


材料
冷飯、蔥花、洋蔥、胡蘿蔔、叉燒、蒜末、雞蛋、米酒、醬油

1 叉燒肉切丁,胡蘿蔔切小丁,洋蔥切適當大小。
2 油熱前下蒜末,中小火避免燒焦,爆香後將蒜油盛起備用。
3 用鍋中殘留的油炒蛋。
4 加入叉燒肉、胡蘿蔔丁拌炒,炒出香味後加白飯。
5 飯炒散以後加做法2的蒜油和洋蔥。
6 起鍋前加蔥花,以少許米酒、醬油調味。

コツ・ポイント
如有紹興酒為佳,起鍋前可滴幾滴香油增添香氣。
我用的是剩下的叉燒碎肉,只能切丁,最好是切成薄片,飯才會炒出叉燒的甜味。

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