泰式辣炒豬肉    

每次吃泰國菜必點的《辣炒豬肉》,不同的店好像各自有不同做法,有的用肉片,有的用絞肉,或加番茄或加洋蔥,我自己炒的時候也會隨性變換配料。

今天是番茄口味,因為使用的是橄欖油吃到最後也十分清爽不油膩,這個季節的小番茄很酸哪,不過也些許中和了點辣味,辣中帶酸香很下飯。


材料
豬絞肉、小番茄、檸檬葉、蒜末、辣椒

調味料
蠔油、壺底醬油、砂糖、白胡椒粉、魚露

絞肉用米酒、醬油、白胡椒粉、太白粉略醃。
2 鍋中熱橄欖油,將醃過的絞肉炒至鍋中油脂變清澈,再放進蒜末、紅辣椒爆香。
3 加入調味料混炒,最後加小番茄和檸檬葉(重口味的人可再加蝦醬),待香味出來後熄火。


コツ・ポイント
檸檬葉炒太久會有苦味,不需要炒到葉片變軟,香味出來即可。 
如果魚露較鹹,可加些糖中和鹹味。我目前使用比較滿意的是葵果魚露,不鹹,味道甜甜的。 

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