目前分類:食譜│開胃菜篇 (5)

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蕃茄肉豆腐沙拉

好想吃肉。

我的體質大概跟肉最合,每隔一段時間就會想大口吃肉,這個「吃肉週期」約莫是一星期的時間,剛好落在週末;但其實平常也想吃肉,肉絲、肉末或肉片,不用是主角,只要少少點綴在菜裡看到便很開心。

總是提不起勁去做的沙拉,多了肉片就很華麗,原食譜使用西生菜,因冰箱剛好有美白菇,被我拿來頂替上場,反正蔬菜的部份隨便怎麼換都無所謂。豆腐冰涼而滑嫩的口感,搭配蔥絲中華風味十足,而這醬汁和蕃茄簡直是絕配,帶出蕃茄的酸甜,令整體味道更有深度。

這天因為滷了雞翅,啃完雞肉以後突然覺得沙拉的肉片好多餘,我想,加了肉片的沙拉可能適合獨奏吧。一個人的低熱量晚餐,因為有肉片而不覺得瘦身很辛苦,如果是在那種情況,想必會覺得肉片是不可或缺的!會認為不需要肉片也沒關係,不曉得是因為盛夏,還是我的胃已經開始上年紀了呢?

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夏天,我們變成酸酸辣辣的東南亞胃。

擠檸檬汁,費點勁,刺激食慾全靠它了。切蒜末、辣椒末,最好是新鮮辣椒,怕辣呢就用大辣椒,嗜辣者可斟酌加入朝天椒。一點砂糖,中和酸度,再來點魚露,增添香氣。一邊嚐著味道,逐步調整成熟悉的泰國餐廳風味,只要會做這個醬汁,涼拌海鮮或肉類、粉絲,輕鬆便能享受到酸辣開胃的泰式料理。

泰式涼拌海鮮     

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魚蛋沙拉   

煎魚或煎香腸,Haru總會自動出現在廚房,不知不覺就換手變成他在煎,如果靠近和他說話他會反射性地舉起手擋住我,這都是為了不讓我被濺出的熱油噴到。

雖然有時煎得不夠金黃酥香,但我都覺得好美味噢。

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鴨賞     

鴨賞一定要買整片的,自己切,口感才有嚼勁。

以前不怎麼做菜的時候姊姊從宜蘭買了包鴨賞回來,該怎麼切好呢,望著整片鴨肉發愁,哪個方向下刀都不對,最後胡亂切成片,照著包裝背面寫的和蒜苗、辣椒、白砂糖、香油、米酒調味拌勻。儘管有不少碎肉,味道卻超乎意料的美味!

因為沒有再去宜蘭,這道料理就這麼被遺忘了,直到最近覺得要炸要煎的下酒菜太麻煩才又開始熱衷起涼拌菜。起先買了切片鴨賞省事方便,但,也是一堆碎肉啊,少了連皮帶肉的過癮,最重要的,香味似乎也不夠!於是這次託人從宜蘭帶回整片的鴨賞,這些年刀工磨練得好些,切得厚薄一致沒有碎肉,梨山蒜苗只取蒜白部份切細長點,大辣椒切細絲,稍嫌辣度不夠再偷偷加根朝天椒,去除大部分的籽留微辣的量就好,砂糖香油米酒邊拌邊調味,再冰置幾個小時等它入味。

嗯……總覺得,還是少了什麼呀。
口感是對了,但香味仍和記憶中相去甚遠,已經想不起來當年買的是什麼牌子鴨賞,我看我的鴨賞之路大概還有得走有得嘗試了。

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