目前分類:食譜│主菜篇 (14)

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伍斯特辣醬滷雞翅

真想吃吃看別人家的料理啊……

開始做菜以後,總很好奇別人的廚房是什麼樣子、冰箱藏了哪些東西、最常推出哪些菜色呢?但是,我當然不好意思捧著碗筷去打擾人啦,巨細靡遺問著朋友家的晚餐,或是鼻孔全開幻想鄰居飄來的飯菜香……僅此而已。

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因為想體驗這瓶有機蕃茄醬的魅力,破例做了糖醋料理,我們都不愛糖醋,原因可能在外面賣的調味太可怕。

買了活跳跳的蝦,沒有尖叫,還活生生剝殼的我,深深感到廚娘路又往前邁進一大步,應該離殺雞(?)不遠了吧……台灣本產的有機蕃茄醬果香濃郁,不鹹,味道偏甜,是蕃茄本身的甜味,做糖醋汁得重新斟酌調味比例,邊調邊試味道,「好特殊喔,和一般糖醋味道很不相同。」但是,從小就討厭糖醋味的他卻說喜歡。

我們家有一張只嚐好東西的嘴,經他鑑定準沒錯。

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冬瓜燒雞翅    

冬瓜,印象中母親總是和排骨或瘦肉煮湯。
你們家呢?他說,蛤蜊冬瓜湯吧,還有加薑絲。

而滷冬瓜,是自助餐的回憶,雖然我從沒夾過這道菜。我們或多或少還記得兒時的家常菜,味道模糊了,菜色卻還記得清楚,只是再怎麼煮好像也無法重現你家或我家的味道。幾年下來,不知不覺總有某樣食材每次都搭配那樣食材的組合,即便做菜的自己沒發現,吃的人也會注意到,啊呀,這才驚覺原來這就是「我們家的味道」。

這道《冬瓜燒雞翅》大概也會變成我們家的味道吧,還只是第二次做,上回是用滷的,但也是冬瓜與雞翅的組合。下次,我應該也想不到新的搭配。不過那也無妨,兩次你都吃得津津有味,就這麼定了,冬瓜和雞翅。

冬瓜燒雞翅

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三杯雞   

「1杯麻油、1杯米酒、1杯醬油」傳統做法的三杯雞調味非常簡單,只要遵循這個份量味道便不會差到哪裡去。隨著料理的次數,斟酌加減,不同牌子的調味料也會影響到使用的量,最後其實已經不是三杯了,究竟是怎麼樣的比例呢?每個做菜的人心中都有不同的量匙。

就從三杯開始吧,漸漸地你會有自己的絕佳比例。


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辣味噌雞肉    

清食材最有效率的是炒野菜綜合,一口氣清掉冰箱蔬菜。

不過這回要跟著清掉的主角還有赤味噌和豆瓣醬,赤味噌製麴時間長,味道濃郁,口味較鹹。一般以東京為中心的關東地區,主要是使用赤味噌,京都為中心的關西地帶,則使用味道較淡的白味噌。

台灣人通常選用白味噌,平時冰箱除了煮湯的白味噌,備些赤味噌,夜晚肚子餓了剩飯捏一捏,抹赤味噌醬製成烤飯糰,滋味絕美。今天這道料理口味較重,建議使用赤味噌味道會更出色。豆瓣醬可以選辣一點的,鹹香甜辣非常下飯,不知不覺又多扒好幾口飯,還好有滿滿的野菜,一個人的晚餐也能營養均衡。

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MUJI沖繩風滷豬肉   

逛無印良品的時候看到沖繩風味滷肉元素,「是黑糖風味吧……!」Haru最喜歡黑糖,滿心期待地拿了一包到櫃檯結帳。這天氣溫微涼,在家休無病呻吟假,正適合滷肉,中午就到市場買了條五花肉,準備著手滷沖繩豬肉。

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我幻想的未來藍圖是:和經常出差的人結婚,平時懶散個夠,先生在家期間過著戰戰兢兢生活的家庭主婦。比對方早起化妝,等他睡了才卸妝,哈哈哈哈哈,因為我是會在枕頭底下藏小鏡子的女人,為了保持完美,必須要嫁給經常出差的人,不然會累慘。然後,不需要很愛他,我才能保有自己。

結果,我和Haru談了無瑕顧及面容的戀愛。
小鏡子不知道丟到哪裡去了,分開一天也覺得寂寞,我沒有嫁給保持安全距離的丈夫,甚至,我們的距離親密到有沒有結婚根本無所謂。我的懶散他全看得到,大概,因為如此吧,變得輕鬆了,反而在懶散之外有意想不到的積極。

當個職業婦女,在下班後買菜準備晚餐。

這是從前怎麼也想不到的發展,我做菜的速度這麼慢,調味這麼不穩定,他也一道道一口口全吃進肚;幾年下來,終於不需要量匙,不用耗費幾個小時,我在下班後買菜、準備晚餐,雖然沒有每道菜都完美,但也開始知道要怎麼改進。

不能侷限自己,你總會有超越自己的能力。
所以我想,來寫食譜吧!家庭主婦媽媽們可以跳過不用看,寫給跟我一樣不擅長做菜的,寫給沒時間或沒機會開始下廚的,親愛的女孩們。這些簡單、還在學習、像是實驗般的料理,我們一起來練習。

醬燒雞翅  
 

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鼓汁蒸排骨   

從前不會想吃這道菜,現在成了飲茶必點料理,我想這就是大人的口味吧!

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泰式辣炒豬肉    

每次吃泰國菜必點的《辣炒豬肉》,不同的店好像各自有不同做法,有的用肉片,有的用絞肉,或加番茄或加洋蔥,我自己炒的時候也會隨性變換配料。

今天是番茄口味,因為使用的是橄欖油吃到最後也十分清爽不油膩,這個季節的小番茄很酸哪,不過也些許中和了點辣味,辣中帶酸香很下飯。

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XO醬爆蝦     

香港買回來的干貝XO醬不受歡迎,小小的一罐到現在還吃不完,剛好冰箱有上週從漁港買來的沙蝦,冷凍過鮮度想必也減低了吧,那麼就來道《XO醬爆蝦》吧!好嗎?Haru有些不確定,不過仍露出慷慨就義的表情。好吧。

生蝦剝殼挑除沙筋,只留頭尾。其實也可以去頭尾、蝦背劃一刀就成了蝦球,可是我喜歡吃蝦頭。爆香蔥白蒜末辣椒,加點XO醬。年後去了一趟香港出差在中環超市買的,雖然行程匆忙也片刻不休息地照預定計畫吃買,不過,真的不美味呀!除了大排檔吃到的多士和凍檸蜜幸福得要融化,幾乎所有食物都不合口味……沒兩天我就思念Haru到想哭,也不是特別難吃,只是這樣的食物實在沒必要特地飛來香港多住幾天。蝦子下鍋大火翻炒入味後,加點雞粉、米酒、醬油,這道令人有點擔心的《XO醬爆蝦》就完成了。

咦,很好吃耶?蝦肉口感緊實、味道香辣甘醇味美而不油膩。Haru說,原本XO醬的腥味也不見了,大概這罐干貝XO醬要和海鮮搭配才美味。我想,那麼香港的食物可能也不是那麼不好,或許和Haru搭配著就會變美味了吧。

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蔥爆牛肉     

身邊有許多對另一半不吃牛肉的,「這可怎麼辦才好呀。」、「唉,以後結婚的話吃不到牛料理了。」有時會聽到諸如此類的話。

我和Haru都吃牛,也不會特別偏好,不知道為什麼總覺得牛肉啊是高貴的食材,除了特別日子的煎牛排平時不太會出現在家常菜裡,有段時間我們的餐桌不曾出現過牛肉,這大概是某種自以為的貧困心態,我常沉浸在買不起牛肉的悲情裏。於是縱使後來買得起了,也很少會想到要買牛肉,有時心血來潮也只是買些肉絲炒韭黃或蔥爆。

熱油鍋,爆香蒜頭辣椒蔥白,再下醃過的肉絲,快火拌炒的時候想:「那個時候我們都以豬肉絲來代替……」還來不及感傷便要加米酒、糖、醬油調味了,《蔥爆牛肉》是高貴無情的料理,不會給你傷春悲秋的時間慢慢來。蔥綠一下鍋就該起鍋。

也不是每次都做得好,有時醬油加得過重鹹了,有時太白粉失手肉稠了,Haru都會全部吃光……誰吃不吃牛肉,或吃不吃辣似乎也沒那麼重要,反正,是兩個人一起吃飯。酸甜苦辣我們都一起嚐。 

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