目前分類:食譜│麵條篇 (11)

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XO醬鮮蝦雞肉義大利麵   

有在做菜的人家大概隔幾天就會有道「清食材料理」,將冰箱的食材組合,做出僅此一家別無分號的菜色。

其實很有趣,有時會失敗,有時激盪出火花,或許是僅此一次的嘗試,也可能從此成為固定班底。今天這道就是組合冰箱剩餘食材做出的義大利麵,半顆紫洋蔥、一片雞胸肉、幾隻冷凍過的蝦、四季豆也乾脆全下了,怕蝦會腥,所以加XO醬去炒……結果呢?XO醬和義大利麵合作愉快嗎?

嗯,可以加入固定班底噢。

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傻瓜乾麵   

來一碗小乾麵。
醋香馥郁、嗆辣紅油、鮮嫩青蔥帶出麵條嚼勁滋味,很傻瓜的吃法,滋味卻是聰明。

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客家炒公仔麵   

結束一趟小旅行,回到家中好想動手煮些什麼,用冰箱裡現有的剩餘食材,做了這道客家與港式的結合──客家炒公仔麵。

民宿也有廚房,但還是自己家的廚房使用起來順手,不慌不忙,調味料也是自己喜歡的,很簡單的一道料理滿足了味蕾更滿足於過程。

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培根香蒜辣椒義大利麵   

據說在義大利家家戶戶都有種蒜頭和辣椒,做料理的時候隨手摘來,即使家中沒有食材也能做出《香蒜辣椒義大利麵》這道家常料理。有個窮留學生說,他在義大利的期間就是靠著摘別人家窗邊的蒜頭辣椒,每天做這道料理飽腹。

將蒜頭去皮之後,保留一瓣瓣的狀態,用紙巾吸掉多餘水分,和橄欖油浸泡醃漬兩天以上。

《香蒜辣椒義大利麵》看似做法簡單,卻不可省略蒜油的製作,醃漬過的橄欖油吸收了大蒜精華充滿蒜香,用在各種料理都適用,喜歡吃辣的人也可將辣椒放進去一起醃漬。

這天我們難得睡到中午,好不容易分開,起身前Haru說:「午餐吃蒜頭辣椒義大利麵,加培根?」好呀,冰箱還有剩幾支蘆筍,不過太臨時了來不及醃漬蒜油,完成以後果然橄欖油味太突出,無法充分提出辛香料的開胃香氣。哎,不妙不妙,於是過程中我不小心打翻了整罐香料,摔破盤子,兩人份的義大利麵灑得剩一人份。

果然沒有蒜香橄欖油不行,趕緊來醃漬吧。

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明太子義大利麵   

假日的午餐是利用前一晚剩餘食材或剩菜,變化做出來的,我非常喜歡這樣的做菜方式。冰箱還有昨晚用不完的明太子,這天午餐來吃明太子義大利麵吧!

沒在外面點過這道料理,大概想像一下味道,接著上網看別人都是怎麼做的。真是道非常簡單的義大利麵,甚至可以煮好麵條和奶油拌一下即可。恰巧看到代官山レストランテ アガペ義大利餐廳主廚的混ぜる做法,說是利用這個方式義大利麵會吸收乳化的油汁,風味更勝一籌。第一回的《明太子義大利麵》就決定走代官山餐廳風格。


材料
明太子、蒜末、海苔絲 

調味料
橄欖油、奶油、白酒 

1 將明太子的薄膜去除,加少量白酒調開。
鍋中熱橄欖油,小火炒蒜末,炒至香味飄出來時,倒入白酒混ぜる。 
3 待酒和橄欖油乳化後,放入奶油,快速地搖晃鍋身使奶油融化,接著加煮好的麵條攪拌均勻。
4 熄火,拌入做法1的明太子。盛盤後以海苔絲點綴即可。

コツ・ポイント
注意奶油用量不可多,以免蓋過明太子的味道。


午餐的義大利麵,份量少少的,味道盡量清淡。雖然也可用清酒或料理酒,但難得冬日的陽光如此充足,稍微奢侈一下使用果香濃郁的白酒增添風味。拿出香檳杯,倒入甜甜的汽泡酒,我們家就是代官山的義大利餐廳。


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港式叉燒公仔麵     

也是一道在茶餐廳不太會想點的料理,原因和炒泡麵相同:自己在家做就好了。這次選擇的出前一丁泡麵口味是辣味,偏鹹,洋蔥和叉燒肉的甜味正好抑制了泡麵調味包的鹹,再淋一點辣油滋味更美妙!
Haru說他喜歡公仔麵的調味,我呢,還是比較偏好清爽的台式炒泡麵。

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炒泡麵   

有好幾次嚷著要來試做炒泡麵,都說說而已,經常這樣,計畫要做的料理一堆,每天仍說著「不知道要煮什麼好呀…」,白天和主婦朋友聊到炒泡麵,不知怎地在下班前燃起一股動力:晚餐來炒泡麵吧!

「準備好了嗎?」我對Haru唱著,但他沒回我:「是的,船長。」 於是我只好自己開始。

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納豆沙拉    

看到有人說納豆和蘋果佐檸檬汁非常登對,好奇之下決定也來試著組合……就做成沙拉,我想蝦子應該也不錯,納豆、蘋果丁、白芝麻攪拌後放在西生菜上,加小番茄、蝦子,最後擠些檸檬汁。

納豆冷麵線   

剩下的蝦切小塊,紅番茄底部劃十字水煮去皮後也切成同樣大小,和納豆、調味料拌勻,冷麵線配料完成。

那麼,味道如何?
嗯……我想納豆還是跟蔥和蛋最搭,枉費了這盤清脆爽口沙拉和Q彈滑順的冷麵線。

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辣桔醬烏龍麵       

還剩兩包烏龍麵,週日中午想吃點清爽無負擔的,烏龍麵煮2、3分鐘冰鎮瀝乾,調辣桔醬,我看看……冰箱還有秋葵和肉絲,再切些辣椒絲,冰涼酸辣的開胃冷麵就上桌了!

除了吸麵條的窸窸窣窣聲,還有我們此起彼落的「好辣啊!」在餐桌迴響,雖然如此,你的盤子卻是轉眼就見底。




辣桔醬的做法:
桔醬、辣椒醬、味醂、砂糖、白芝麻、黑胡椒、蔥末和洋蔥丁,依個人喜好混合調勻。 

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炒烏龍麵,你通常會堅持什麼配料呢?
似乎是將冰箱剩餘食材都能清掉的炒麵,香菇、洋蔥、胡蘿蔔、蔥段、豬肉絲、蟹腳、魚卵……還買了蝦仁,因為料太多,這次沒有加青菜,青菜的話一般我喜歡加高麗菜勝過小白菜,聽說也有人會炒青江菜或茼蒿。雖說是什麼都能加的炒麵,如果麵條是烏龍麵的話,絕對不能少的味道好像是洋蔥……當然還有七味辣椒粉!

上面那些綠綠的是海苔粉,我以為加了就能吃到像日式炒麵那樣的日本味……太天真了呀!結果仍是台式炒烏龍麵。 

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海鮮義大利麵     

前幾天,忘記是哪道菜讓Haru提到甜椒這樣不曾出現在我們家餐桌的食材,週末在果菜市場看見了便買回家。紅的黃的,色澤清爽鮮艷,就來做道夏日清醬義大利麵。

下班,繞到海鮮比較新鮮的那個黃昏市場,蝦仁、透抽、蛤蜊、蟹角也買吧。趕緊回家,大蒜切末、洋蔥切丁、甜椒切片、細蘆筍斜切、處理透抽,說到處理透抽我覺得自己還挺在行的,雖然也不是什麼困難的作業……蛤蜊加酒悶煮至殼開,再將蛤蜊與湯汁分開備用。汆燙蝦仁、透抽、蟹角,趁煮義大利麵的時候餵貓。電話響,終於他要回家了,最近Haru總是加班得晚,即使回到家吃完飯也要繼續工作。「MiuMiu好棒,要吃光噢。」叮嚀完貓之後加熱鍋中橄欖油,大蒜及洋蔥炒至洋蔥變軟後加入海鮮和蔬菜、蛤蜊與湯汁,再加點鹽調味,Haru到家了,剛好加義大利麵下去拌勻。最後刨些起司灑巴西里,結果想著巴西里加的卻是羅勒。

我們聊著他工作上的事情,有人說吃飯時不談公事會影響到食慾,不過我們似乎每次聊的都是工作、工作、和工作有關的,總是我先吃完,不等他吃完我先收拾自己的餐具,進廚房熱湯。端湯出來後,見他在盤子上作畫:

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